Dónde disfrutar el chile en nogada tradicional en CDMX sin sacrificar la receta original

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En cada temporada patriótica, el chile en nogada se convierte en un emblema culinario que desata pasiones. Algunos defienden lo tradicional; otros apuestan por lo contemporáneo. Sin embargo, hay quienes buscan sabores auténticos, fieles a la receta original. Para los puristas, esta guía reúne restaurantes en la Ciudad de México donde el chile en nogada se sirve tal como dicta la tradición, sin fusiones ni reinterpretaciones arriesgadas.

TESTAL: precisión y respeto al origen

TESTAL ha perfeccionado su receta durante una década. Cada chile poblano es asado y pelado a mano, lo cual garantiza frescura y textura. El relleno, compuesto por cabeza de lomo, filete de cerdo y frutas de temporada, se prepara con meticuloso cuidado. La nogada, elaborada con nuez de Castilla, almendras y una mezcla de quesos y crema, resulta espesa, ligeramente dulce y aromática. El platillo se sirve sobre talavera, lo que enriquece la experiencia visual. Sin duda, uno de los referentes imperdibles para los amantes de esta tradición.

📍 Alejandro Dumas 4, Polanco

📱 @restaurante_testal

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Los Panchos: 80 años de legado poblano

Con casi ocho décadas de historia, Los Panchos conserva la receta heredada de una cocinera poblana. Su chile poblano relleno incluye carne molida, frutas, almendras y chilacayote cristalizado. La nogada es densa y suave, preparada con queso doble crema y nuez de Castilla. Este año se acompaña con un caballito de tequila cristalino por $530. Además, lanzaron un innovador helado de chile en nogada. Esta propuesta está disponible solo hasta el 30 de septiembre.

📍 Tolstoi 9, Anzures

📱 @lospanchosrest

Angelopolitano: fidelidad con elegancia

El chef Gerardo Quezadas lleva 14 años respetando la receta tradicional. El relleno combina carne de cerdo y res, acitrón, frutos secos y frutas frescas. La nogada se enriquece con jerez seco y queso de cabra. Aunque la presentación moderna incluye flores comestibles y el chile abierto, los sabores permanecen fieles a la receta original. También ofrecen la versión capeada bajo solicitud.

📍 Puebla 151, Roma Norte

📱 @angelopolitanocdmx

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Cascabel: homenaje a la tradición

Lula Martín del Campo presenta un menú completo con chile en nogada como estrella. Su preparación es clásica y está acompañada de quelites, sopa de maíces y postre de cacao. El menú cuesta $800 y celebra profundamente la riqueza gastronómica mexicana.

📍 Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe

📱 @cascabel_cdmx

Explorar estas propuestas es rendir homenaje al chile en nogada tal como fue concebido.